Rigtigt Rugbrød

Opskrift til rugbrød fra Gl. Brydegaard

 

1 rest ”sur”dej

rugbroed

1 kg hvedekerner

1 kg rugkerner

Kernerne skal udblødes i 24 timer

2 pk gær    –    blandes sammen med

Ca. 1½  kg Rugmel

1 bæger solsikkekerner

½ bæger hørfrø

1 håndfuld salt

4 spsk. Maltmel

Fyldes 2/3 op i formene. Røres sammen til grødagtig konsistens

Koldhæver

Dampes i 20 min (hvis du ikke ejer en ovn med damp – fyld en bradepande med vand) – eller for de vilde – kast en kop vand ind i bunden af ovnen.

Bages ved 185 gr. Ca 1 time og 15 min. Vendes ud og bages yderligere 30 min. Vigtigt er, at kernetemperaturen er 96 gr.